香草卡士达酱怎么做？卡仕达酱最多可以保存几天卡仕达酱最多可以保存多久

本文目录

• 香草卡士达酱怎么做
• 卡仕达酱最多可以保存几天卡仕达酱最多可以保存多久
• 脆皮泡芙的脆皮糖粉可以换成糖霜吗 泡芙上面装饰的糖粉是熟的吗
• 卡仕达酱的做法
• 卡仕达酱怎么做一般做什么会用到

香草卡士达酱怎么做

材料
牛奶250ml，香草荚1/2根，蛋黄3个，砂糖40g，低筋面粉15g，玉米粉15g
做法
香草荚用刀子刮出后放入牛奶加热*使用香草精此步骤可省略
打蛋盆放入蛋黄砂糖拌匀，低筋面粉、玉米粉过筛加入盆内拌匀*使用香草精可在此加入
香草荚牛奶加热后过筛待冷却后慢慢加入蛋糊中搅拌
混合牛奶蛋黄糊以小火不停搅伴，如温度太高需先离火，避免结块，蛋黄糊呈现浓稠状即完成
制作好卡士达酱约1~2分钟后需立即放上保鲜膜，紧贴卡士达酱避免产生水气影响口感，冷却后放入冰箱30分钟后就可使用

卡仕达酱最多可以保存几天卡仕达酱最多可以保存多久

1、卡仕达酱可保存5-7天左右。
2、一般情况下卡仕达酱用不完可以放到冰箱里进行保存，最好是当天做好当天使用，这样才能发挥其最佳的口感，要是实在是用不完的话，我们可以将其放进容器里面，然后用保鲜膜紧贴表面，再放进冰箱进行冷藏，这样可以保存5-7天左右。
3、制作卡仕达酱比较简单，首先在碗里打入两个鸡蛋，加入30克糖之后搅拌至浓稠，再往里面筛入低筋面粉搅拌均匀，把香草籽放进牛奶中烧开，一半牛奶倒进蛋黄面包里搅拌均匀，接着将面糊倒进剩下的一般牛奶里面，小火烧成浆糊状，然后将锅放到冷水中搅拌降温，美味的卡仕达酱就完成了。

脆皮泡芙的脆皮糖粉可以换成糖霜吗 泡芙上面装饰的糖粉是熟的吗

喜欢吃泡芙的朋友，一定注意到泡芙表面有层白白的细粉，那就是糖粉。那么泡芙上面装饰的糖粉是熟的吗？不妨和我了解下！

脆皮泡芙的脆皮糖粉可以换成糖霜吗

可以。

一、香草卡仕达酱

材料

牛奶250ml、香草豆荚1/4根、蛋黄3颗、细砂糖75g、低筋面粉25g

做法

1.牛奶、香草豆荚煮至即将沸腾状态（没有豆荚也可）

2.细砂糖加入蛋黄中

3.搅拌均匀

4.蛋黄盆中过筛入低筋面粉，搅拌均匀

5.将步骤1的牛奶液缓慢倒入4的混合物中，一边倒一边搅拌

6.将牛奶混合液再过滤回锅中，中小火加热（中火偏小火）

7.不停地快速搅拌，各个角落均匀受热，直到捞起后如图中状态，直线持续低落

8.倒入平盘中，快速冷却，密封冷藏备用，使用时拿出拌匀即可

二、酥皮

材料

软化黄油30g、细砂糖28g、低筋面粉42g

做法

1.黄油室温软化

2.搅拌至顺滑状态

3.加入细砂糖拌匀

4.过筛入低筋面粉

5.搅拌均匀，顺滑状态

6.包入保鲜膜中，略微整形成圆柱形冷藏备用

三、泡芙面糊

材料

牛奶65ml、水65ml、盐1g、糖3g、黄油50g、低筋面粉40g、高筋面粉40g、全蛋液115g

做法

1.牛奶、水、盐、糖、黄油混合均匀（黄油最好事先略微软化一下）

2.小火加热，直至沸腾，关火，迅速倒入混合过筛后的面粉（高温烫熟面粉才可形成泡芙内部孔洞现象；面粉事先过筛备好）

3.橡皮刮刀快速拌匀面糊

4.继续小火加热30秒左右，锅子底部出现淀粉粘层即可（再次加热目的水分蒸发）

5.面糊放入大盆中，散热3分钟

6.分3-5次少量加入蛋液，并在每次加入搅拌至顺滑完全吸收后，再次加入

7.直到舀起面糊呈现倒三角形（不成倒三角也可，千万别觉得配方有问题使劲加蛋液，花以前为了验证“倒三角”问题，加过4个蛋液...结果是惨不忍睹）

8.装入裱花袋中备用（可用圆头裱花嘴、曲奇裱花嘴等不限）

四、组合烘烤

烘烤：烤箱中层上下火200度35分钟左右

烘烤过程中不可打开烤箱

烘烤两种大小不一的泡芙，组合重叠才会更漂亮。

大泡芙直径约4.5cm小泡芙直径约3cm(没有统一要求也可按喜好挤但要确保每盘入炉的大小是相同的，才可同时出炉。

1.挤出大泡芙直径约4.5cm

2.勺背沾少许牛奶，抹平面糊

3.冷藏后的酥皮切一片，略压扁

4.盖在挤出的泡芙面糊上

5.烤箱中层上下火200度35分钟左右，表皮金黄色即可

6.挤出小泡芙直径约3cm，勺背沾少许牛奶，抹平面糊

7.盖泡芙皮

8.烤箱中层上下火200度30—35分钟左右，表皮金黄色即可

五、填馅装饰

步骤1-3糖霜做法；步骤4-8装饰

糖霜原料：蛋清20g、糖粉90g、柠檬汁少许（可忽略）

糖霜做法：1-3

（糖霜的浓稠度，较稀涂抹时会滑落，较浓稠可加1滴柠檬汁调和）

1.糖粉分3-4次加入蛋清霜中，每次搅打均匀后再加入

2.直至顺滑，提起打蛋器一条不断的细线，浓稠状体有纹路暂时不会消失

3.加入色膏或色素调成喜欢的颜色（也可直接使用白色）

4.制作好的大泡芙皮、小泡芙皮、与香草卡仕达酱

5.卡仕达酱填入泡芙皮中，大小都填满

6.大泡芙粘取少许粉色糖霜

7.小泡芙粘取少许绿色糖霜

8.大泡芙与小泡芙黏合在一起，上下重叠即可

泡芙上面装饰的糖粉是熟的吗

是的。

糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了，所以就想楼上说的做饼干可能口感会差一点。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的时候用过，不过用白糖也没有太大问题。加少量的盐可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以减量，我一般减到2/3到1/2。

通过以上我们可以看出，糖粉还是有替代品的，必要的时候可以用白糖来代替它。但是，白糖在口感上，可能不如糖粉。在吃糖粉的时候，一定要注意不要过量，尤其是对那些糖尿病患者。所以说，在日常生活中，我们要注意饮食的平衡性。

糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。

泡芙可以放冰箱吗

1、当天吃不完的泡芙要放冰箱冷藏，因为常温下存放非常容易坏，而且放冰箱存放的也最好存放一天就要吃完，不然可能会变质。

2、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。

3、泡芙面糊也可以放进冰箱冷冻一周，解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比，成品没有明显区别。

卡仕达酱的做法

卡仕达酱的做法如下：

蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。用打蛋器继续搅拌均匀。牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。

卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面凝坑纹做装饰，辨剃艰放还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

卡仕达酱和蛋黄酱一样吗：

卡仕达酱并不完全等于蛋黄酱，只能说它们都是以蛋黄味主要原料制作出来的酱料。我们如果想要制作卡仕达酱的话，一般需要用到蛋黄、牛奶、低筋面粉、细砂糖这几种材料。

而要制作蛋黄酱的话，则要用到食醋、食盐、香草料、糖、果汁、蛋黄、色拉油等材料。同时，因为制作它们所需的原材料不同，蛋黄酱和卡仕达酱的味道、口感也有很大差别。

卡仕达酱又被人们称为吉士酱，它常用于制作各种法式甜点，同时我们常吃泡芙也经常用它做馅料，而蛋黄酱则主要被用来制作蔬菜沙拉或者是一些冷菜的调味汁。

卡仕达酱怎么做一般做什么会用到

步骤

1. 把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。

2. 一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块，这一步很重要。

3. 牛奶，砂糖B混合加热，煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。

4. 然后把第3步的材料，回火加热，边加热边搅拌，由液态逐步变成膏体状。

在加热的过程中，快形成膏体状前，要快速搅拌，防止底部糊了，粘了。

5. 加入黄油，膏状面糊的温度会将黄油融化，不断搅拌至无颗粒。

6. 稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮。

7. 成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用