水塔糕技术培训（水塔糕的家庭做法）

本文目录

• 水塔糕的家庭做法
• 水塔糕是宁波的传统美食，具体的制作步骤是什么
• 煌旗小吃有水塔糕学习吗
• 水塔糕究竟是怎样一种美食做法又是怎样的
• 学水塔糕学费多少
• 水塔糕的做法和配方
• 恒温电蒸柜可以蒸制水塔糕吗
• 水塔糕是怎么制作的
• 月子里能吃水塔糕吗

水塔糕的家庭做法

用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。

做法：

1、耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。

2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。

3、将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。

4、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。

5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。

6、蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块，食用。

扩展资料：

水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。

水塔糕工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。

水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。

水塔糕是宁波的传统美食，具体的制作步骤是什么

学上此技术，一年挣一套房 目前线上线下流行最火的美食，当属水塔糕了，都成网红美食了。水塔糕，洁白细腻，软绵筋道，因为运用酒酿发酵技术，入口微甜，满口清香，健脾养胃口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。不过水塔糕这种美食的时效性比较强，现蒸现吃是最美味的，隔天之后再吃就已经逊色不少了。

发酵最重要  我把面糊糊放在40度左右的水里发酵发3次每次30分钟发一次搅拌一次 最后一次不要搅拌 该倒到模具了  我家没有模具 直接给倒盆子里了  记得抹油~水塔糕是怎么制作的，水塔糕就是用大米制作的，原料很简单，但是制作起来是非常的繁琐，水塔糕也是可以制作成各种口味的，像蔓越莓水塔糕，桂花水塔糕等，都非常的好吃，入口微甜，满口清香。

水塔糕是宁波的一种传统小吃，曾经也是宁波家喻户晓的早点。过去，很多早餐店都有水塔糕卖，一碗豆腐脑配上一块水塔糕，很是惬意，这也在很多宁波人心中留下很深的印象。在闷5分钟。冷却后、切块、食用。水塔糕有很多种口味、糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。

水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。从奶奶这里知道想要做好这样一款看似简单的水塔糕，其制作工序相当繁琐，整个过程要耗时十几个小时，需要从熟米，打米浆，酒酿，发酵，蒸煮这几个步骤入手，每一个步骤都相对关键。

煌旗小吃有水塔糕学习吗

有。煌旗隶属于东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，是旗下小吃培训品牌，成立于2012年，已在广东，上海，浙江等地开设培训机构。根据查询该机构业务范围得知一共有200种小吃培训包括水塔糕的学习培训，煌旗于2015年7月1向国家商标总局申请注册的商标品牌，有资深培训师26人，主要从事面点，面食，高级甜品技术开发，中餐烹饪技术，面点技术开发，水吧技术开发，饮品技术开发等。

水塔糕究竟是怎样一种美食做法又是怎样的

现在网络时代科技都十分的发达，大家有什么不懂的事情在网上搜一下就可以了，在美食方面也同样如此，如果想吃什么美食的话可以选择去外面吃点外卖，但是点外卖的话别人做的可能会存在一些不太干净，不安全的因素，所以在这种情况下，自己在家里面做起来吃会更加的干净安全，网上有各种美食的制作教程，感兴趣的话都是可以找到的，也可以根据这些教程来学习，水塔糕就是一种传统的美食糕点，它主要是浙江当地的一种美食。

水塔糕它是一种比较传统的甜品糕点，使用的原材料是非常简单的，想要在家里面当甜品吃的话是非常不错的选择，首先要准备一些食材，要最基本的食材就是准备大米，然后水以及高糖的酵母，还有酒量，白糖，再加上一些蔓越莓就是非常完美的食材了。接下来就来制作，因为它是浙江的一种传统的美食，所以说它的原料很简单，但是制作起来是有一些困难的，而且可能需要一定的烹饪工具。首先要把大米提前放入水中浸泡，然后家里面需要有料理机，把米泡好之后就磨出来磨成浆，然后还需要用锅蒸出来，而大米最好要提前五个小时进行浸泡，天气比较冷的话，还要泡更久，把浸泡的米用手一捏就变碎的，这种状态就是完全没问题的了。

然后再把准备好的酒酿和熟米放在一起，打成浓稠的糊状，呈现出一种米糊的状态就可以了，然后再把米糊跟刚刚料理机里面的米浆放在一起，混合起来，再加入适当的水调整这个浓稠度，不用特别的浓稠，但是它需要经过的发酵，经过发酵之后它会变得越来越浓稠，而且你还会看到发酵之后米糊上面充满着气泡，等它发酵完毕你就需要放入糖分进行搅拌，然后重复的不断进行发酵和排气，最后米浆它会慢慢的发酵起来，你再加入一点点的小苏打进去。

搅拌均匀之后就把它们倒入一个蒸盘里面，这个蒸盘需要有一些厚度，像平常的披萨盘也是可以的。然后倒入蒸盘之后放入蒸锅内进行加热，首先使用小火进行加热十几分钟，再调到中火加热十几分钟就可以了。如果喜欢蔓越莓口味的朋友，可以撒上一些蔓越莓放进蒸锅里蒸，然后蒸完之后把它们放凉，切块儿就会出现非常美味的水塔糕了。可以说制作水塔糕需要非常高的技术，因为它有很大的难度。

学水塔糕学费多少

一般情况下，西点蛋糕培训学费在几千到万元不等，主要和学校所在地区以及学习时长有关系。北上广这些一线城市西点蛋糕培训学费要比二线城市贵，毕竟烘焙学校的投入成本在那放着。另外西点蛋糕培训时长不同，学费不一样，针对不同基础以及不同要求的学员，郑州新东方烹饪学校设置有一个月、三个月、半年、一年、两年、三年等多个专业，这些专业因为学习周期不同，用的材料和人力物力成本不一样，所以学费是有差别的。

水塔糕的做法和配方

水塔糕的做法和配方：

配方：越光米500克 、酒酿80克、发酵米浆50克、白糖100克、小苏打0.4克、熟黑芝麻。    

1、老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。

2、再加入与老浆同等重量的新浆（这里用25克粘米粉与约25克水拌匀，以后正式制作米糕时用现磨的米浆喂养），搅匀放于温暖处发酵，当米浆涨起来再回落，就可以用了。

3、珍珠米先淘洗几遍，然后加水浸泡一晚上，泡至用手可以捻碎的状态。泡好的米再淘两遍，然后将米与水一起共约910克，放入搅拌机中，再放入酒酿，一起搅打成细腻的米浆，高速1分钟就好了。将发好的老浆先拌匀，然后取50克放入新米浆中，充分拌匀。

4、放置于温暖处，让米浆发酵至两倍高、表面开始出现大的气泡。温度大概28度，大概5小时。发好的米浆中加入白糖，充分搅匀至白糖融化。 盆边的米浆用刮刀刮干净，放温暖处再进行第二次发酵至两倍高，一般需要1~2小时。将米浆进行第三次发酵。

5、大火烧至冒气后转中大火，再蒸约25分钟，然后关火，焖3分钟后开盖取出，放凉后再脱模切块即可。

恒温电蒸柜可以蒸制水塔糕吗

可以。电蒸柜，即电蒸箱，是现代烹饪设备，用动态蒸汽平衡技术，烹饪过程能保留食物的原有营养成分，当然可以蒸水塔糕。水塔糕是宁波特产，是一种由大米制成的米糕。

水塔糕是怎么制作的

目前线上线下流行最火的美食，当属水塔糕了，都成网红美食了。

水塔糕，洁白细腻，软绵筋道，因为运用酒酿发酵技术，入口微甜，满口清香，健脾养胃，是老幼皆宜的一种美食。水塔糕成本低，利润大，40斤米可以做100盒以上，每盒350克，批发在7元左右，零售都是9元以上。

一百盒水塔糕，按7元/盒批发，就是700元，除了水，电，米，人工等成本，共算不超过200元，净利润在500元。如果每天制作100斤米，那净利润就是一千多元。投资小，不需要租门面，在家中即可批量生产，然后向外批发。 想学做水塔糕的朋友很多，但因学习费用太高而望而止步。网上有些卖配方的，也是做不出来真正水塔糕的。

其实水塔糕制作也不复杂，今天我根据自己制作的一些经验，免费教给朋友们，我所写的是商业开店用量，如果朋友们自己想做点吃吃，可以依比例适当减少用量即可。 首先准备:磨浆机一台，蒸笼，电子秤，不锈钢桶(塑料的也可以)，发酵箱(有空调可不需要)，包装盒(某宝上有卖)。 

一.选米 本人选用的是东北长粒香米和东北稻花香或珍珠米，这种米透明度越高越好，米不能带有白头的，尽量选新米，陈米也可以制作，但做出来的水塔糕不白。 

二.酒酿 本人选用的是苏州蜂蜜牌甜酒曲，某宝上有卖的，制作方法我也不写了，卖酒曲的老板会免费详细教你的！

 三.泡米 水塔糕制作，米要提前泡好，夏季泡3一5个小时，冬季泡5一8个小时左右，用手一搓，米能搓开就可以了。 选用稻花香米15公斤，加入长粒香米5公斤，先用水冲洗一遍，泡好后，磨浆前再冲洗一遍就可以了，没必要洗次数太多。

 四.磨浆 把桶洗净，桶内放入0.65公斤老酵(糕头、酵头)，如果没有，可以咨询，教你制作酵头的方法。桶内盛入米浆20公斤，此为一组。 第二组，放酵头0.6公斤即可。 磨浆的时候，用水先把磨浆机洗刷干净，磨的浆不要太浓或太稀，要注意调整水流的流量，控制好米浆的温度。

 五.发酵 把磨好的第一组米浆桶内放入240一260克的酒酿，第二组放200克就可以了。然后用木根或电动搅拌器把米浆搅拌均匀，放入发酵间或发酵箱中进行发酵，温度设为28度，湿度50左右。7一8个小时左右发酵完毕(米浆涨起来)。 

六.调浆 把涨起来的米浆用木棍或搅拌器搅拌，使米浆降落下去，用刮板(刮板用塑料的，油漆店有卖，把桶边的米浆刮干净，否则影响再次发酵)，再次放入发酵间发酵2个小时左右，就又涨起来了。

 七.调浆 把已完全发酵好第一组浆(桶，20公斤)内，放入白砂糖2.8公斤，用搅拌器搅拌均匀，然后加入10克左右小苏打(根据自己当地口感适量增减，放少了会酸。再次放入发酵间发酵1一1.5个小时，涨起来就可以了。

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x 八.蒸糕 把蒸笼放秤上去皮，舀入米浆1.3公斤，抹平米浆，上面洒上黑芝麻或蔓越莓干或黄挑干等，加以装饰，洒上什么，就是什么口味，根据自己喜好。 蒸气炉烧开，先小火蒸30分钟，然后大火蒸20分钟即可。 把蒸好水塔糕依次取下冷却。 注意:切糕的时候，糕一定要凉透，刀口上抹点色拉油，以防粘刀。切成自己喜欢的小块，装放盒子中 。

月子里能吃水塔糕吗

产后只要适当休息、注意清洁生殖器和哺乳器官即可，其他不要太在意，更不要按照中医和民间传说的那些方法坐月子，那会导致很多产后病。比如不能洗头洗澡，不能老开窗通风，不能吃冷食，不能下地活动等，都可能导致一些疾病（吃冷食也没事，不吃也可以），不洗头洗澡身上会有大量细菌、病毒，那么哺乳时会传给婴儿；不常开窗会通风室内会积存很多细菌、病毒；产后不下地活动会容易得栓塞。
古时为啥要产妇做月子？是因为古时生产时没有消毒技术，也不知道一些产后病是细菌感染造成，看见产妇发烧、畏寒就认为是受冷受风所致，就要产妇呆的室内封闭得严严实实，产妇要包裹得严严实实，不能沾凉的东西。其实产妇的发烧、畏寒是细菌感染导致的，发烧必然导致怕冷，因为体内温度高于环境温度人就会觉得冷，而不是反过来因为冷导致发烧。