五星级酒店婚宴没有肉菜（婚宴菜单设计原则分析 美味佳肴渲染婚礼氛围）

本文目录

• 婚宴菜单设计原则分析 美味佳肴渲染婚礼氛围
• 现在的婚礼现场很不错，婚宴上饭菜却有些差强人意，原因是什么
• 我结婚酒席是在酒店办理的，酒店给我少了很多菜，有几桌少4-5个菜，我一个怎么办啊
• 五星级酒店有推出了平价套餐（消费的平民化），你怎么看
• 现在的五星级饭店四千块一桌的婚宴菜单基本上是怎么样哒，想做一下比较
• 为什么有人说酒店1000块钱的菜比不上农村300块钱一桌的菜
• 中国五星级酒店的菜单

婚宴菜单设计原则分析 美味佳肴渲染婚礼氛围

,婚宴,是人一生**别的礼仪,所以有很多讲究,那在婚宴菜单的设计上有哪些问题是要注意的呢?下面内容分为大家整理了相关婚宴菜单设计原则，以及选择婚宴菜单的一些技巧，有需要了解的朋友就来看看吧。

一、婚宴菜单设计定义

婚宴菜单设计 婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。

二、怎样选择婚宴菜单？

1、看分量

在定菜式的时候，首先应当把分量调整到11-12 人的量，也即要达到人均一个主菜再+2 的标准，如果是单人份的水产品类，则应当让酒店关照每桌的服务员视每桌到席人数来调整上菜量。另外，适当增加点心的数量，比如搭配一道甜味点心或者加一道咸味点心，能让宾客在酒席最终产生饱足感。

2、看品种

婚宴菜单上的名称可能花样繁多，比如“比翼齐飞”，“早生贵子”等等，不少新人往往冲着名字好听就点什么菜，其实配菜最重要的是看菜式的品种而不是一个美好的名称，这样才能选到货真价实的菜单。比如从原材上说，中国婚宴上基本的大件：鸡、鸭、鱼、蹄髈必不可少，近几年更有不成文的规矩，每桌上需搭配适当道数的海鲜方显婚宴的档次，比如澳洲龙虾、扇贝、鲍鱼等等，从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。因此，新人在确定菜单的时候，先数数这些基本的条件是否满足，其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。

3、看口味

酒店提供婚宴菜单的时候，往往会为每种价位提供至少A、B 二份套餐，每种套餐分别代表了不同口味、不同做法，比如粤菜、川菜、本帮菜等等，先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟众口难调，实在很难所有客人都喜欢的一种菜系，同时，经过前几轮的拆菜换菜，有部分菜式的做法也早已隐形确定。因此，不妨在基本菜式确定的情况下，融入各种口味、做法加以调节。如重口味、红烧的菜品多了，加入些白灼、放汤的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大众口味为主。

三、婚宴菜单设计原则

婚宴菜单设计原则一 ：

菜肴的数目应为双数。 我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。 如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下： 八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。 八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。(选自《中国宴席宴会大典》陈光新)

婚宴菜单设计原则二 ：

菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。 比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。

婚宴菜单设计原则 三

配菜因人而异。我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

婚宴菜单设计原则四

婚宴菜单设计原则五

婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。 婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。

婚宴菜单设计原则六：

地区民族不同，喜好风俗禁忌也有差别。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆;信奉清真的人是不吃猪肉的，清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。;而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

婚宴中的水果也扮演着重要的角色，不可轻视。传统宴席上一般选用石榴(因其籽较多，有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满);忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

现在的婚礼现场很不错，婚宴上饭菜却有些差强人意，原因是什么

结婚对于每个人来说都是人生大事，所以每个人在结婚的时候都希望能够办一场轰轰烈烈的婚礼，能够让来到的宾客有一种宾至如归的感觉。如今大多数年轻人在办婚礼的时候都会挑选一个酒店在酒店提前进行布局，一般现场都是非常不错的，但是这种婚宴上的饭菜总是有些差强人意，吃起来不是很可口。因为在这些豪华的酒店，更加注重的是菜品的形式和精致的摆盘，不是很注重菜的口味和质量。

新人在酒店里面办婚宴的时候一般都是订的套餐，每个地方的婚宴菜品基本上都差不多，如果经常参加婚宴的人基本上都能够背出那些菜的名字了，所以菜品看上去很多，却是大同小异。而且如果酒席的人数办的很多的话，这些菜都是提前准备好了的，半成品到时候加热一下就行，并且都是大锅菜，所以口味肯定要差很多。

而且如今新人在办婚宴的时候都是特别注重看日子的，都会挑一个吉祥的日子，结果就出现了结婚扎堆的现象，酒店也根本不愁客源，所以会更加注重婚礼的过程，在做菜上不是很用心。再加上如今的社会中，每个人的生活水平都在显著的提高，和以前根本没法比了，到饭店去吃饭也成了家常便饭，大家的口味也会变得越来越刁钻，所以婚宴的宴席基本上就是大锅饭，无法满足每个人的口味。

这些新人去办酒店的时候要的就是酒店的豪华场地和环境以及酒店的服务，以至于酒店里面的饭菜价格都会跟着提升。新人办婚礼的时候考虑最多的是酒店的氛围感和酒店的名气不怎么考虑酒店的饭菜治疗，所以觉得那些上档次的酒店能够定上就已经很不错了。酒店这个时候就抓住了消费者的心理，在婚宴上比较注重菜品的摆盘，就忽略了口味。

我结婚酒席是在酒店办理的，酒店给我少了很多菜，有几桌少4-5个菜，我一个怎么办啊

第一，上电视道歉对你们谁都没有意义，我认为。不是冲着解决问题的路子来考虑的。
第二，你失去了要求赔偿最好的时机，因为事后没有证据了，对你不利！
第三，找出你们预订婚宴时的菜单，再把酒店少给你们上的菜，菜名写出来，每桌一共少多少个菜，以书面的形式，把这些资料提供给你的律师（如果没有找的话，赶紧去找个律师！）。
第四，把参加婚宴的照片、录像拿出来看看那，那都是证据哦！每桌的上菜情况会很明显的！
吃一堑长一智，你要记得教训哦。预定婚宴等大型宴会时，要书面下好订单！一定要注明菜名，用餐标准、桌数、每桌提供哪些摆台用品，比如桌花，台卡等。酒店方答应赠送的项目等全部要写清，以防事后发生争执！赶快找律师是最要紧的，否则，人家先告你了不付账了，你是据理的，但是却成了被告了，再不请个好律师的话，对你不利！

五星级酒店有推出了平价套餐（消费的平民化），你怎么看

五星级酒店有推出了平价套餐（消费的平民化），你怎么看？

凡事有利有弊，需要分别来看待。五星级酒店退出平民化套餐首先代表着业务的一定程度上的转型，也体现了市场环境的变化引发的一系列的结果，所以说，不一定是好事情，也许短时期可以解决一部分问题，带来一些业绩，但终究不是长久之计。因为毕竟没有什么绝对的优势和竞争力。同时抢占别人的市场份额会引发一定的波动和震荡。

消费的平民化代表着市场里没有区别和差异化，首先最终会导致没有竞争，那么就不会激发创造性和动力，久而久之，发展也会萎缩。还是需要对等的服务有他应该有的价值。这样才比较健康。但凡事真的不能过度。

现在的五星级饭店四千块一桌的婚宴菜单基本上是怎么样哒，想做一下比较

在到喜啦网站上找了一家五星级饭店的菜单，给你做下参考，他们这家酒店蛮不错的，你可以考虑一下
宏泉丽笙酒店
宏泉丽笙酒店紧邻交通枢纽，两层别墅式会议中心独立于酒店主楼，拥有350平米多功能厅及5个会议厅，满溢欧式情调，又不乏现代感，匠心独具。
永结同心宴 3688元/桌
A
八星报喜（精美八小碟） 情深似海（鲍参翅肚羹） 金玉满堂（白灼生猛虾） 金枝玉叶（XO酱翡翠螺花） 玉映红霞（姜葱炒海蟹） 知心伴侣（鹅肝酱牛柳粒） 相伴永远（脆皮炸子鸡） 如鱼得水（清蒸多宝鱼） 四海升平（鲍汁珍菌扒时蔬） 鸳鸯辉映（点心二式） 百年好合（糖水一款） 环游世界（时令果盘）
B
八星报喜（精美八小碟） 永结同心（牛油美极虾） 共结连理（淮杞乌鸡炖甲鱼） 情意绵绵（XO酱珍菌炒花枝片） 欢天喜地（泰皇咖喱肉蟹）良辰美景（烧汁牛柳粒）鸾凤和鸣（碳烧琵琶鸭） 年年有余（豉油皇蒸桂鱼）满堂圆宝（冬菇扒时蔬）鸳鸯辉映（点心二式） 百年好合（糖水一款）环游世界（时令果盘）
+15%服务费

为什么有人说酒店1000块钱的菜比不上农村300块钱一桌的菜

现在很多的农村人办喜酒，都喜欢跑去酒店办了，因为不需要操心太多的事情，更是可以办成西式婚礼，这是很多新人喜欢的。不过在酒店吃喜酒虽然上档次，但对于老一辈农民来说，他们是宁愿在农村吃300块的酒席，不愿在酒店吃1000一桌的

去酒店随份子钱会多，菜少还不能打包

别看酒店1000块一桌挺贵的，应该可以吃到很多美味的菜。其实还真不是这样的，要是一些中端的酒店，这1000块只属于最差的档次，根本没有什么肉菜的，很多都是一些素菜来撑着的。而且酒店里面的份量也是非常少的，更是不能够随便加菜，不像在农村办酒一样，想吃什么觉得不够，主家还可以再给你上一锅的。

酒店1000块一桌是没有什么肉菜，而且还是10个人一桌，基本是没有什么剩菜了，农民都有打包的习惯的，而酒店都没有什么剩菜打包，就会觉得这一餐吃得不值的。

而且去酒店喝喜酒，那份子钱都需要随得多一些，钱花得多了，路程还远，更是没有吃好没有剩菜打包，农民也就是不愿意去酒店喝酒了。

在农村吃300块酒席多是硬菜，很划算

说实话要是农村人结婚的话，农民还是喜欢在村里面喝喜酒的，就是因为不需要太折腾，在村里面就可以了，还不需要耽误时间跑进城的。再者进城份子钱200块，在村里面100块就够了。

别以为300块一桌的菜品不是很好，在农村那都是可以上八大碗十大碗的，每个都是属于硬菜，不会像酒店一样拿青菜当主菜上去的，可以说份量是非常足的，基本上是吃不完的。

而且还是两户人家就是坐一桌的，不用像酒店一样10人一桌的，这也意味着一桌可能只坐那么三四个人，根本都吃不完的，大量的剩菜可以打包。在农民看来有菜打包才算是吃得好的，自然就是愿意吃农村300块一桌的喜酒了。

中国五星级酒店的菜单

风味菜
高汤烩鳝肚 66
青瓜煮鱼肚 46
豉油银芽咸肉 26
鲜菠玉子豆腐 26
驰名粤豆腐 26
七彩炸鲜奶 28
白花紫菜卷 28
家乡红枣肉 28
川椒炒鸡球 32
鱼香茄子煲 32
梅辣让茄子 32
水晶蛋黄卷 36（六件）
金沙海皇卷 36（六件）
四式海皇球 42
江南鱼米之乡 42
红梅影玉环 42
芥兰炒腊味 32
蛋黄脆窝瓜 26
避风塘让茄子 36香江风味菜
香芋扣肉 32
梅菜扣肉 32
无锡排骨 36
锅贴小唐菜 36
黑椒煎牛柳 46
西汁煎牛柳 46
剁椒蒸鱼头 46
锅仔冬菜青口 36
锅仔沙爹肥牛 36
锅仔酸菜鱼头 46
锅仔药膳乌鸡 36
笼仔天麻蒸鱼头 46
锅仔清汤牛腩 26
锅仔白果猪肚 26
锅仔辣酒凤腰 65
xo酱花枝片 46
温拌海蛰 46
脆皮香麻虾 62
荷塘月影虾 52
西湖一品煲 182
生汁龙凤球 66
越南甘蔗虾 62
桂林乳鸽松 36
虾干萝卜丝 26
大漠风沙鸡 55/半只
碧绿虾干双脆 46名汤荟萃
太极素菜更 16
西湖牛肉更 18
凤凰玉米更 22
高丽参炖竹丝鸡 26（每位）
雪蛤海皇更 32
鲍参翅肚更 36
花生眉豆鲤鱼锅 55（供五位用）
基围虾萝卜丝锅 56（同上）
灵芝清远鸡锅 70（同上）
肉蟹萝卜锅 82（同上）
桂鱼萝卜锅 132（同上）
药膳水鱼锅 162（同上）
枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）素食谱
鲍汁扒瓜莆 26
鲍汁鲜草菇 36
竹生扒芦笋 46
毫汁扒金菇 32
西芹鲜果百合 36
夏果炒西芹 36
宫廷上素珍 36
干尧柱扒兰花 46
干煸四季豆 18
冰镇凉瓜 22
煲淋白菜 26
毫皇扒瓜莆 26
脆炸金针菇 26
椒盐唐好菜 26
虾干炒萝卜丝 26
莲藕炒荷豆 30
金菇扒生菜 32
西芹夏果百合 32
鼎湖上素 36
鲜笋煮草菇 36
竹苼扒菜胆 42 鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58 干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹 时价潮式生腌虾 时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48
早餐类果汁类、谷麦类、蜜饯果类
4-5 种进口或鲜榨果汁（橙汁 、菠萝汁 、西柚汁、苹果汁）
3-4 种进口麦片类（玉米片 、全麦维 、卜卜米）
糖水蜜桃 、糖水杏桃 、糖水梨子 、糖水杂果 热饮品类 冷切肠 芝士类
热咖啡、奶茶或红茶、意大利萨拉米肠 、里昂那肠、五种进口奶酪 沙拉类 西式热菜类 新鲜水果类
青瓜沙拉 、小西红柿沙拉（红和黄） 、西生菜沙拉 、洋葱沙拉 、杂菜沙拉 、玉米粒沙拉 、胡萝卜沙拉 （配千岛汁、油醋汁、 法汁）
烤烟肉 、煎火腿 、煎早餐肠、茄汁焗豆 、炸土豆饼 、烤蒸南瓜 、煎西多士 芝士焗西红柿、西瓜、菠萝 、小米蕉 、杨桃 、哈密瓜 、木瓜 、青枣 、橘子 （每日五种以上， 视季节而定） 面包类 中式点心 奶品类
香芋面包、肉松面包 、提子面包 、椰丝面包 、辫子面包 、黑麦面包 、牛角面包 、丹麦面包 、香蕉面包 、花生酱面包
胡萝卜饼 、南瓜饼 、香蕉松糕 、提子丹麦 、草莓酱丹麦 、全麦吐司 、白吐司 、提子吐司 ( 配：进口黄油、蜜糖、果酱） 炒时蔬 、炒饭 、炒米粉或河粉 、炒珠江面、云吞、混沌
粽子 、蒸小笼包或煎饺子 、蒸莲蓉包 、蒸生肉包 、蒸馒头或炸馒头
炸春卷 、煮鸡蛋或炒蛋 、煎香饼 、各式煎蛋
白粥 、甜粥 、两种味粥、豆浆、西米露　（配：豆腐乳、韩国泡餐、5种咸菜跟榨菜）3 种奶品类
冷牛奶 ( 全脂 , 无脂 ) 、热牛奶 、酸奶