xshot牛轧糖（牛轧糖正确读音）

本文目录

• 牛轧糖正确读音
• 自己做的牛轧糖能存放多久呢怎样做好牛轧糖
• 自制牛轧糖时还需要加白糖吗
• 牛轧糖好做吗
• 牛轧糖的制作需要什么材料

牛轧糖正确读音

牛轧糖【拼音】：niú gá táng

泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果。

拓展资料

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

简介

牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。

牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。

自己做的牛轧糖能存放多久呢怎样做好牛轧糖

哈喽~大家好！我是【工元食记】的元叔。

牛轧糖的存放时间，我一般放到5天内，就把它吃完了，一般做好，都会分享给身边的朋友，剩下几颗给自己尝个味道。

我不建议大家，去放防腐剂哈！爱自己，要更爱~健康的食物。

有录制视频，供大家参考，看视频，更详细哈~

视频加载中...

下面给大家，介绍~制作牛轧糖的食材和步骤：

准备的【食材】：

【黄油】80g

（超市里冷藏区，有得买哈）

【无糖奶粉】200g

【白色棉花糖】300g

（这里建议大家，用最纯洁的白色来制作，你们喜欢粉色、绿色、蓝色等等，如果你一定要尝试，就拿小量试一下哈！我试过，用五彩缤纷的颜色，做出来牛轧糖，是变成灰色或脏掉的颜色，难看得让你不堪入目，铁的教训哈）

【花生】200-300g

我这次是用了150克，如果喜欢吃花生的朋友，可以用多一点哈！同时，喜欢坚果、核仁的朋友，都可以准备点。

（花生，可以在超市买现成的，脱皮的花生米，如果不怕麻烦的朋友，就买有有皮的，和我一样，去感受手工制作的快乐吧）

【糯米纸、糖果纸、牛轧糖模具、擀面杖、手套、糖霜】可买，可不买，如果要送闺蜜、送朋友的，就买吧，淘宝网购就能买到，直接搜索“牛轧糖”就行。

【制作步骤】

第一步：热锅，放入80克的黄油，如果要做分量大的，要适当放多点。

第二步：黄油融化后，倒入300克棉花糖，调小火，搅拌到棉花糖融化，就关火。

第三步：趁热，倒入200克奶粉，拌匀后，倒入花生、干果、核仁，继续搅拌均匀，这时候，如果变硬的话，可以适当开小火，加热可以变软，方便操作哈。

第四步：不烫手的时候，放入模具，擀压成型，冬天的话，自然降温变硬，就可以脱模，切成小块；如果是夏天，晾凉用保鲜袋装好，放入冰箱冷却变硬，再拿出来脱模，切小块

第五步：就是包装了，把切成小块的牛轧糖，用糯米纸裹一层，再裹上你喜欢的糖果纸，就完成啦！

感谢收看！希望能帮到您哈~

我这里，有好吃的糖果、甜点、面包、烘焙、家常菜、养生粥、滋补炖汤、及广东糖水等等的美食类，每天以视频、图文分享给大家！如果您也喜欢美食，记得关注我哈~！常来看看，咱们交流互相探讨。我们下期见吖！

自制牛轧糖时还需要加白糖吗

要看你是选用什么方法制作的牛轧糖，如果你本身制作的原材料就是甜的就不用加了。大家好我是美食阿怪，一个喜欢烹饪热爱美食的吃货，我来分享一个家庭版牛轧糖最简单的做法：

1.准备花生放在油锅里炒熟去皮，用擀面杖压碎。或者也可以放在烤箱里设置上下火180度烤15分钟再同样操作。

2.准备一块黄油放在热锅里融化开，放入棉花糖，把它慢慢的熬成糊糊状，如果想吃硬一点的口感就再熬干一些。

3.熬好后熄火，加入烘培乳粉，或者家里有奶粉也可以，把它们均匀的搅拌开来。

4.接着把花生碎也放进去，同样拌匀。

5.准备一个长方形模具，在底部刷上一层熟油，要没有气味的油。把牛轧糖溶液倒进去，用手或者擀面杖压平，放凉，再用刀切成小块，牛轧糖就制作完成了。

这样做出的牛轧糖超美味，大家快去试试呢，如果你有更好的制作方法和建议，欢迎大家留言告诉我，我们一起交流学习。

牛轧糖好做吗

牛轧糖很好做，厨具主要是平底锅。

【成品】牛扎糖 600g

【工具】不粘锅、硅胶刀、擀面杖、牛扎糖定型盒

【原料】黄油30g、棉花糖200g、奶粉150g、坚果200g、糖纸若干张

在不粘锅里放入黄油，用小火加热，使黄油融化，全程小火，避免黄油产生焦味；

等黄油全部融化后，倒入适量棉花糖，混着黄油不停搅拌搅拌，让它们均匀混合；

最好使用硅胶刀，不容易被棉花糖粘住，其他材质比较费力气。

等一颗颗的棉花糖完全融为一体，放入奶粉搅拌，慢慢地，就可以闻到奶香味散发出来了；

倒入坚果，继续搅拌搅拌；

花生仁是要放的，毕竟好寓意嘛，另外还可以放巴旦木、夏威夷果，做出来好看好吃，腰果、开心果也可以；

将搅拌均匀的一大团牛轧糖，倒进定型盒中，盖上软膜，用擀面杖擀平，放进冷藏室；

如果没有带纹路的定型盒，可以用浅口方形盒子，擀平之后，用筷子作尺子，用牙签在糖上画出直线，方便最后切糖。

冷藏约一个小时，牛扎糖变硬后从冰箱取出，按纹路用刀切开；

用糖纸包裹牛轧糖，这样，吃的时候也不粘手，更加干净卫生。

好吃的牛轧糖就做好啦～

牛轧糖的制作需要什么材料

你好，很高兴能回答你的问题。其实，牛轧糖的做法有两种，而这两种做法需要的原料都不一样，棉花糖版的需要准备棉花糖、黄油、奶粉、坚果、蔓越莓就可以了。熬糖版，需要准备鸡蛋、水怡或麦芽糖、海藻糖、白砂糖、奶粉、黄油、坚果。另外需要准备一个熬糖温度计。棉花糖版本做起来难度较低，成功率很高，很快手，但口感没有熬糖版的好吃。下面分别介绍下棉花糖版本和熬糖版本的做法。

棉花糖版：

棉花糖150克

黄油45克

全脂奶粉100克

杏仁或者花生140克

蔓越莓20克

首先将黄油放入不粘锅小火融化，然后加入棉花糖小火熬制棉花糖全部融化，关火加入奶粉拌匀，最后加入坚果和蔓越莓，拌匀以后放入合适的模具里面整形，整形完成后待牛轧糖放凉即可切块包装好。坚果要用熟的，如果是生需要提前烤熟或者炒熟。

熬糖版：

水怡或者麦芽糖220克

清水35克

白砂糖20克

海藻糖20克

盐1克

蛋清40克

全脂奶粉110克

黄油35

坚果220克

首先将所有原料全部备好，坚果放到烤箱80度保温，黄油事先融化成液体。将水怡、清水、盐、糖放入锅中开始煮糖浆，糖浆我一般熬到140度（根据室温的不同需要调整熬糖温度），熬制110度时开始打发蛋白，将蛋白打至硬性发泡，糖浆达到140度关火，将糖浆分次倒入蛋白中，打蛋器全程高速打发，糖浆在倒入时要避开打蛋头，糖浆全部倒入打匀以后开始加入液体黄油，继续搅打几分钟，提起打蛋器加入奶粉拌匀（很费劲），最后加入保温的坚果拌匀，移至不沾烤盘开始揉糖，揉的越久糖越有嚼劲，趁着揉好的糖还有温度开始整形，整形完成后晾凉开始切糖进行包装。

总结：想口感好，试试熬糖版，如果不想太麻烦就直接用棉花糖版的，棉花糖选用纯白原味的，熬糖版的操作难点有两点，第一是熬糖温度的掌握，第二在于将糖浆倒入蛋白混合时，多试几次肯定能做出超好吃超有嚼劲的牛轧糖。

以上回答希望能够帮到你，谢谢！