t170面粉（面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗）

本文目录

• 面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗
• 面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的
• 制作蛋糕坯需要选用什么样的面粉
• T170粗黑麦粉适合做什么面包
• T65面粉哪个牌子好

面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗

面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？

确实如楼主所说，面粉根据筋度会分为以上三种面粉，我们在买面粉的也是看到袋子上会标注“高筋面粉”等字样。面粉是由淀粉和蛋白质和其他组成，蛋白质在面粉中的比例多少决定了面粉是高筋粉还是低筋粉。不同筋度的面粉只能做它适合做的美食，用来替换会让面食做失败。那么我们就先来说说这三种面粉到底有什么区别，这三者分别的用途是什么。

低筋面粉：

低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在6.5-9.5%之间。低筋粉的延展性比较差，不容易起筋，适合做口感松软的各种蛋糕和酥脆的饼干等。

中筋面粉：

中筋粉是我们最常见的面粉，是用整颗麦子磨制的小麦粉。超市里面最多的面粉也是这种，包括饺子粉、富强粉等的筋度都属于中筋粉。

中筋粉蛋白质含量在11%左右，它的延展性适中，带有一定的筋度但是又口感松软，适合做多种面食，我们平时吃的水饺、馒头、包子、烧麦、面条、月饼等等，都是用中筋粉制作的。虽然说面包要用中筋粉来制作，我有时候为了追求更加松软的口感会选择中筋粉，做出来的软面包也是很棒的。

高筋面粉：

高筋面粉取自麦子的中心部分，蛋白质含量在11.5-13%之间，它的延展度非常好，非常适合做有嚼劲的面点，比如：各种面包、口感筋道的面条、面筋等，喜欢口感筋道的馒头也可以用高筋粉。

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面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第507个原创回答。新年伊始，我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行，祝伙伴们2019年事事顺心！

要搞清这个问题，我们先要了解面粉的“筋”是什么意思，这里的“筋”是面筋，指面粉中的蛋白质。所以面粉从高筋、中筋、低筋，随着筋度降低，蛋白质含量也逐步降低。

要区分高、中、低筋面粉可以从以下几个方面来看：

1、蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右。高筋面粉在13.5%左右。而在此区间的就是中筋面粉，一般蛋白质含量在9.5-11.5%之间。（比如说下图就是一款低筋面粉）

2、颜**分。 一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色最白；

3、手感：高筋面粉光滑，手握不易成团；中筋面粉，手感略松散；低筋面粉，手握易成团。

4、用途不同：低筋面粉适合做蛋糕、饼干等需要柔软或酥松口感的甜品，成品不需要韧性。中筋面粉适合做包子、馒头、面条、饺子等需要一定韧性口感的美食；高筋面粉一般用于制作面包，成品韧性较佳。（下面就是一款高筋面粉）

如何最方便快捷的选购高、中、低筋面粉？

最简单的就是从商品名、蛋白质含量和用途这三个方面来辅助选择购买。

一看商品名：有的面粉厂家会直接标明高、中、低面粉，这样直接选购就可以了。

二看蛋白质含量：面粉包装袋上都有一个“营养成分表”一般在包装背面或者侧面，里面会标明“每100克所含的蛋白质含量”，这个换算成百分比就是蛋白质含量，可以帮助我们判定是哪种面粉。

三看用途：现在面粉名字繁多，高精面粉、特一粉、标准粉等等你是搞不清楚的。按照自己想制作的点心种类来选择也很方便。比如标明面包粉的一般就属于高筋面粉。表面饺子、馒头、包子专用的就是中筋面粉，也就是我们说的普通面粉（有时候还标明为多用途粉，如下图）。标明蛋糕、饼干用的则为低筋面粉。

相信根据我的分析，伙伴们对“对于面粉的高筋，低筋，中筋怎么区分？它们各自适合做什么样的糕点？”这个问题已经有很多自己的观点和看法了，欢迎补充，一起在评论区交流哟！

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制作蛋糕坯需要选用什么样的面粉

很高兴回答你的问题。我是宠娃厨房的“岳莽莽”

做蛋糕用什么面粉好呢？

首先我要肯定的回答你。必须用低筋面粉。或者是蛋糕专用粉。

什么是低筋面粉？就是蛋白质含量在6%至8%之间的面粉。做蛋糕要的蓬松梳软，而蛋白质含量低。才能做到这样的口感，因为蛋白质的高低，将会决定做出来食物的口感。蛋白质越高。做好的食物就会更有嚼劲。接下来看看市面上都有什么面粉，一般我们在小超市，菜场买到的面粉都是中筋面粉。蛋白质含量在8%至11%之间，它是用来做馒头或包子的。我们要买低筋面粉，必须是在大型的购物超市或者是专门的粮油市场，才会有卖。如果买不到，就买蛋糕专用粉，那会稍微贵一点。而高精面粉，又是来做什么的呢？它是用来做面包的，因为它是面粉中蛋白质含量最高，只有蛋白质含量超过11%的面粉才是高筋面粉。

接下来，将把我在家里面做的蛋糕的图发给你，还有高筋面粉的图发给你，你可以参考一下。如做蛋糕有什么问题不太懂，可以关注或私信给我。希望我的回答能够帮助到你。

T170粗黑麦粉适合做什么面包

您好，太巧了，我做了一个全黑麦的餐包，特别的好吃，虽然不如加了白面的松软，但是这个口感筋道，麦香味十足，越嚼越香。

我把配方和菜谱分享给你，希望对你有用，供你参考。

【全黑麦餐包】

配方：

300克黑麦粉，200克酸奶+鸡蛋，80克蜂蜜，盐3克，5克酵母，20克黄油。

做法：

1、所有的食材全部称重备用。

2、除黄油以外，其他所有的食材全部倒入面盆，和成面团。

3、多揉一会，揉成这种可以出粗膜的状态。

4、加入黄油，搓，摔，打至黄油全部被面团吸收。

5、一直揉搓至可以出薄膜为止。

6、放入冰箱密封冷藏发酵过夜，约8小时。

7、早上从冰箱取出来之后，正常回温30分钟。

8、揉面排气，至光滑

9、分成均匀大小的剂子，揉成馒头状，我留了两个做汉堡，所以比较大一些。

10、用入烤箱中层，底部放一碗开水，盖上烤箱门，密封醒发约40分钟。这是二发。

11、撤掉水，上下火170度烤20分钟，最后五分钟多观察上色，可加盖锡纸。

12、出炉后放在晾网上，有余温时装入保鲜袋常温保存即可。

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T65面粉哪个牌子好

而我们看到的T系列的面粉

是法国面粉

它是建立在灰分含量的百分比的基础上进行划分的。

知名面包师野上智宽说过，法国的面粉非常有个性，不同季节，不同批次，即使是同款的面粉，面粉的质感也会有很大的变化。

另外和其他面粉相比较，操作难度更高，法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程相对比较吃力。比如用法国 T55、T65 面粉所烤出来的面包皮较厚，口感较硬，麦香也更浓郁。

法国面粉可以基本分为三种

白面粉：几乎不含麸皮，灰分从低到高分为T45/T55/T65

全麦粉：按含麸皮的从多到少，和从粗到细分为T150/T110/T80

黑（*）麦粉：特别之处是所用的小麦原料不同于上述两种面粉，它是有黑*麦（英文 “rye“, 法文”seigle)的研磨而成;同样，按含麸皮的从多到少和从粗到细分为T170/T130/T85

灰分（ash content)是什么？

是一种化学分析方法，就是将小麦粉完全燃烧后的灰烬残余物；例如，如果100克小麦粉燃烧后的残余灰的重量在0.50到0.6克之间，法国人把这种面粉命名为T55；如果灰分在0.4-0.5之间，就是T45；以此类推........

亚洲面粉和法国面粉的区别？

亚洲的面粉尽可能的降低面粉中所含的灰分，灰分越低品质越高，面粉也就越白，如果用亚洲的面粉来制作法棍，麦香味很淡。

由于亚洲人比较喜欢吃软质的东西，所以法棍并没有成为主流欢迎的面包，所以灰分低的面粉做出来的面包不易夺走奶香味和黄油的味道，譬如吐司。因为亚洲的面粉不需要做出像法棍一样酥脆的面包，而是需要做出柔软的面包，而法国T系列的面粉是建立在灰分含量的百分比的基础上进行划分的。

法国面粉的分类后的产品用途

T45型主要用于甜面包和西点制作，特点：重油，高糖产品吸水率低。 如布里欧修、可颂、吐司等。

T55型 是基础粉，主要用于法式硬面包及混酥丹麦类产品，特点：适用于直接法，低温发酵法，简单机械操作，吸水率高，稳定性强，发酵耐力足，产品内部组织黄色。 如法棍、可颂等。

T65 也用于法式硬面包和传统特色法式硬面包及西点制品，特点：麦香味足，表皮酥脆，内部柔弹，吸水率正常，适合传统手工工艺制作。

T80 用于农夫面包，有机面包，特点：细粉粒状，石磨加工，矿物质含量高、麸质比例大，富含微量元素，还有纤维素，产品皮厚而脆，粉香浓郁，吸水率高。

T85 制作黑*麦面包和一些杂粮面包（黑麦粉初加工，与小麦粉混合而成，凸显黑小麦的特点：酸、灰、低筋、一般搭配使用，吸水率高，风味显著）例如：乡村面包，地区特色面包，艺术面包等。

T110用于制作杂粮类大面包和质朴的特色面包。

T130用于制作纯黑麦面包和乡村面包以及pain d’epice制作（黑麦粉的加工，与微量小麦粉混合而成，凸显黑小麦特点：酸、灰、低筋，组织湿润，含水率高，长保质期，吸水率高，烘烤容易上色，乳酸菌味道较浓）例如：传统黑麦面包

T150型用于制作全麦面包，麸质面包（高吸水率，高纤维素，富含丰富矿物质，维生素的，有麸质味）

T170用于纯黑麦面包制作以及和其他型号面粉掺杂使用（比T130特点明显）